Hotel & Gastro Union, Union Helvetia

"I. schweizerische Kochkunst-Ausstellung. Diplom mit Goldener Medaille [...] an die Kollektivausstellung der Union Helvetia und Schweiz. Hotelfachschule in Luzern", Luzern, 1923

"I. schweizerische Kochkunst-Ausstellung. Diplom [...] dem Bücherverlag der Union Helvetia Luzern", Luzern, 1923

"I. schweizerische Kochkunst-Ausstellung. Diplom [...] der schweizer. Hotelfachschule Luzern für kulinarische Erzeugnisse im 1. Rang Goldene Medaille mit Diplom", Luzern, 1923

"I. schweizerische Kochkunst-Ausstellung. Diplom [...] der Administration der Monatsschrift 'Kochkunst und Tafelservice' Luzern", Luzern, 1923

"Einigkeit macht stark - l'union fait la force. H. Bieder (1870-1916). Leben wir im Geiste des Verstorbenen. Frieden nährt, Unzufriedenheit verzehrt. Der Section Luzern U.H. gewidmet und ausgefertigt von Mitglied Ad. Fenner", vermutlich 1916

Vermutlich Sekretariat der Union Helvetia: Hinten rechts schreibt eine Frau auf einer Schreibmaschine und vorne links ist eine weitere Frau mit Sekretariatsarbeiten beschäftigt, um 1930

Vermutlich Sekretariat der Union Helvetia, um 1930

"Die Platzverhältnisse in den Räumen der Union Helvetia waren nicht immer sehr komfortabel, wie ein Bild von der Schreibstube der Zeitungsredaktion aus dem Archiv zeigt", Aufnahme um 1930 (aus: Sonderbund der Hotellerie et gastronomie Zeitung zum Jubiläum der Hotel & Gastro Union, Luzern, Jg. 126, 14.12.11)

"Versuchen Sie die vorzüglichen Spezialitäten Amerikas, Entwurf und Ausführung in Spritzverfahren vom Aussteller selbst gefertigt" Ausstellung zum Thema Amerika

Ausstellung zum Thema Amerika, eine typische amerikanische Band mit Handorgel, Klavier, Saxophon, Trommel, Gitarre und Dirigent "ce soir 20 h concert"

Eine Schauplatte mit kleinen mit Früchten gefüllte Körbe, auf der Spitze ein Bund Weintrauben.

Ein Weid-Flechtkorb mit roten und rosa farbenden Blumen. Am Henkel des Korbes ist eine blaue Schleife montiert.

Stellt eine Henne umringt von ihren Küken und Eiern dar.

Vermutlich zwei Hühnchen und ein Thruthahn zubereitet [Chaudefroid] und angerichtet.

Ein Mann und ein Kind in silberner Rüstung auf der Spitze eines mit Schnee bedeckten Berges. Unter dem Berg sind links und rechts zwei Platten mit je einer roten Languste mit diversen Beilagen. In der Mitte der zwei steht eine Schale mit vermutlich Salat und zwei Saucen.

Eine dunkle Vase mit Sternen, darin rote und gelbe Blumen.

Ein geflochtener Korb mit Plastilin-ähnlichen Blumen

Ein kleiner Holzkorb mit Schokotrüffeln darin und einem rot/blau gestreiften Seidenband um den Henkel (als Herz geformt) und um den Korb gewickelt mit Schleife. Ausserdem Gänseblümchen und zwei weisse Vögel auf dem Henkel.

Auf einer farbigen Steinplatte sind fünf Glasschalen angerichtet. Darin sind schokoladige Verführungen und in der Mitte der Glasschalen steht eine weiss / blaue Blumenvase mit gelben Rosen.

Auf einer silberner Platte steht ein riesiger geflochtener Korb mit rosa Rosen rund um den Henkel befestigt. Im Korb ist etwas essbares.

Eine braune Vitrine, darin vermutlich ein weisses Kleid mit diversen Blumen.

Ein "Hüsli" aus Zuckergus

Fett- Zucker- oder Wachsfigur, stellt einen Eisbären dar.

Gruppenfoto: vermutlich Funktionäre der Union Helvetia

Schulung von Köchen und Servierpersonal, um 1920

Gruppenfoto von den Teilnehmern eines Servierkurses, um 1920

Grossküche, um 1920

"Paul Zeltner, Grindelwald. 1908" - Kochkunst mit Kutsche, Hotel, links und rechts vermutlich zwei Torten mit kunstvollem Ständeraufbau

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst", Schauplatte mit Rindsfilet, Chauteaubriand, Kräuterbutter auf einem Minigrill, links und rechts zwei geschnitze Zitronen mit Kräuter.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Präsentation verschiedene Beilagen: Sardinen, tournierte Champignons, Spargeln, Bohnen, Rosenkohl, Sellerie

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst", kalte Schauplatte, Steak vom Thunfisch als Beilage turnierte Champignons und Garnellen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Abteilung praktische Ernährungsform, neuzeitliche Ernährung. Gesunde Vorschläge für die Ernährung eines dreijährigen Kindes abgebildet sind Frühstück (1 Tasse Milch & Butterbrot mit Confiture), Mittagessen (wenig Suppe mit Einlage Kartoffeln, gedämpftes Gemüse oder Salat mit Zitronensaft, ein Ei oder drei Kaffelöffel fein gehacktes Fleisch) und zum Abendessen (150 Gr Milch, Pudding oder Auflauf, Compott). "So ist es richtig"

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Abteilung praktische Ernährungsform, neuzeitliche Ernährung. Ungesunde Vorschläge für die Ernährung eines dreijährigen Kindes. Abgebildet sind Süssigkeiten ("Bonbons und Schokolade verderben Appetit und Magen"), Alkohol ("Alkohol ist Gift"). "Nicht einbrocken! Hartes Brot stärkt die Zähne", "So ist es falsch"

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Zusammengepresster Reis, darüber ein grilliertes Steak mit Kräuterbutter, als Beilage diverses Gemüse u.a.: Blumenkohl, tournierte Karotten, Spinat und vermutlich Kartoffeln

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst", kalte Schauplatte, belegte Brötchen, Canapés

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Eine Schauplatte mit grillierten Fleisch mit Kräuterbutter-Kreisen, Rosenkohl, Kartoffel-Zubereitung und ein Bund Peterli in der Mitte.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Platte mit Garnelen, dekoriert mit halbierten, getrüffelten Wachteleiern.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: In Form eines Schweizer Kreuzes sind zwei Fleischplätzchen, Spargerln und eine mit Erbsen gefüllte Tomate angerichtet.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: In Form eines Sternes sind evt. Auberginen-Schiffchen angerichtet, in deren Mitte ein Mix aus Reis, Garnelen und Erbsen. Mit Petersilie verziert.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst": salziges Apérogebäck in sieben kleinen Körben. In deren Mitte steht ein grosser Korb gefüllt mit vermutlich einer Kartoffelzubereitung.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit acht gebratenen Tauben im Nest.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930, Abteilung Patisserie: Eine festliche Torte dekoriert mit Rosen aus gezogenem Zucker.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Platte mit Foie gras und Filet (vermutlich Rind), Links und Rechts davon Pilafreis mit Oliven.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: aufwendig belegte Brötchen mit Fleisch, Gemüse, Spargeln, Gurken

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit Entenpastete.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Acht Gerichte, darunter u.a.: Kotelett mit Pilafreis, Fischsteak mit Bohnen und tournierten Kartoffeln (à l'Anglaise), Fleischsteaks mit div. Beilagen wie tournierte Champions, Speck, Orangenschnitze und Erbsen.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Rechts in der Glasschale sieht man vier evt. Fischplätzchen und Spargeln in deren Mitte. Das Ganze stellt einen Schmetterling dar. Links davon eine gefüllte Anananas und zwei kleine Schalen mit undefinierbarem Inhalt.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: gespickte Geflügelbrüste (vermutlich Huhn) mit vier Hahnenkämmen Reis in Blätterteigpastete und rechts davon tournierte Champignons mit klarem Jus.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Chaudefroid mit Spargelspitzen als Beilage.

Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: der Aufbau eines Flechtkorbes sieht man auf diesem Gestell. Unten die halbfertigen und oben der fertige Flechtkorb mit Schlaufen und Blumen verziert.